Honey Odyssey

벌통 산물

밀랍

밀랍은 어린 일벌의 복부에 있는 밀랍샘에서 작은 비늘 조각 형태로 분비되며, 일벌은 이것으로 벌집을 짓는다. 밀랍은 최소 284가지 화합물로 이루어진 복잡한 혼합물로, 주로 에스터이며 탄화수소와 유리 지방산을 함유한다. 값싼 파라핀을 섞는 불순물 혼입은 알려진 문제로, 화학 시험으로만 검출할 수 있다.

밀랍
사진: Mauro Cateb, CC BY-SA 3.0

우리가 아는 것

알아보는 법

  • 밀랍은 기원에 따라 조성이 조금씩 달라지기 때문에 일정한 녹는점이 없다.

    확인된 사실[1]

  • JECFA 평가는 두 가지 규격에서 62~65 °C, 세 번째 규격에서 60~67 °C의 녹는 범위를 인용한다.

    확인된 사실[2]

성분

  • 서양꿀벌(Apis mellifera)의 순수 밀랍은 최소 284가지의 서로 다른 화합물로 이루어져 있다.

    확인된 사실[1]

  • FAO는 각각 순수 밀랍의 1% 이상을 차지하는 주요 화합물 21가지를 꼽으며, 이들이 합쳐 밀랍의 56%를 차지한다. 나머지 44%는 다양한 미량 화합물이다.

    확인된 사실[1]

  • JECFA 평가는 선형 왁스 모노에스터와 하이드록시모노에스터의 전형적 비율을 35~45%, 복합 왁스 에스터를 15~27%로 제시한다.

    확인된 사실[2]

  • 같은 평가는 홀수 탄소 직쇄 탄화수소를 12~16%, 유리 지방산을 보통 12~14%, 유리 1차 지방 알코올을 약 1%로 제시한다.

    확인된 사실[2]

생산

  • 어린 일벌은 복부 아랫면의 밀랍샘 8개에서 밀랍을 작은 비늘 조각 형태로 분비하며, 이것을 이용해 벌집을 짓는다.

    확인된 사실[1]

  • 상업용 밀랍은 꿀을 빼낸 벌집을 뜨거운 물, 증기 또는 태양열로 녹여 얻는다.

    확인된 사실[2]

  • 소비틀 벌통에서 밀랍 수율은 중량 기준으로 꿀 생산량의 약 1~2%에 불과한 반면, 톱바 벌통과 전통 양봉에서는 10~15%이다.

    통계적 추정[1]

기준과 규정

  • 밀랍은 대개 값싼 파라핀 왁스를 섞어 품질을 속이기 쉬우며, 이러한 혼입은 화학 시험으로만 검출할 수 있다.

    확인된 사실[1]

  • EurBee 8(2018)에서 발표된 학회 초록은 2016~2018년에 유럽 15개국에서 수집한 소초와 밀랍 블록 시료 137개 중 65% 이상이 5~93%의 비율로 파라핀이 섞여 있었다고 보고했다.

    관찰[4]

  • 파라핀 또는 스테아린이 섞인 밀랍에 관한 EFSA의 2020년 평가는 5% 미만 수준의 혼입물을 신뢰성 있게 검출하기 위해 순도 검사에서 최소 두 가지 물리화학적 지표와 고급 분석법을 함께 사용할 것을 권고했다.

    확인된 사실[3]

Honey Odyssey는 성분, 기원, 전통을 서술한다. 의학적 조언이나 건강 효능 주장을 제공하지 않는다.

계속

로열젤리
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벌집꿀
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벌화분과 벌빵
벌화분과 벌빵
프로폴리스
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출처

  1. Krell, R. (1996). Value-added products from beekeeping. FAO Agricultural Services Bulletin 124. Rome: Food and Agriculture Organization of the United Nations. Chapter 4: Wax. 링크
  2. Kuznesof, P. M. (first draft), reviewed by Whitehouse, D. B. Beeswax: Chemical and Technical Assessment (CTA). Prepared for the 65th meeting of the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA), June 2005. Rome: FAO. 링크
  3. European Food Safety Authority (EFSA) (2020). Risk assessment of beeswax adulterated with paraffin and/or stearin/stearic acid when used in apiculture and as food (honeycomb). EFSA Supporting Publications, EN-1859. 링크
  4. Svečnjak, L., Prđun, S., Baranović, G., Damić, M., & Rogina, J. (2018). Alarming situation on the EU beeswax market: the prevalence of adulterated beeswax material and related safety issues. Abstract in: EurBee 8, 8th European Congress of Apidology, Ghent, Belgium, 18 to 20 September 2018, pp. 114 to 115. Indexed in CROSBI, Croatian Scientific Bibliography. 링크

최종 확인: 2026년 10월 20일. 이 페이지의 모든 진술은 인용한 출처와 대조되었다.