Produit de la ruche
Cire d’abeille
La cire d’abeille est sécrétée sous forme de petites écailles par les glandes cirières situées sur l’abdomen des jeunes ouvrières, qui s’en servent pour construire les rayons. C’est un mélange complexe d’au moins 284 composés, principalement des esters, avec des hydrocarbures et des acides gras libres. La falsification avec de la paraffine meilleur marché est un problème connu qui ne peut être détecté que par des analyses chimiques.
Ce que nous savons
Comment la reconnaître
Composition
La cire d’abeille pure de l’abeille domestique, Apis mellifera, se compose d’au moins 284 composés différents.
Fait confirmé[1]La FAO recense 21 composés majeurs, représentant chacun plus de 1 % de la cire d’abeille pure, qui constituent ensemble 56 % de la cire ; les 44 % restants sont des composés mineurs divers.
Fait confirmé[1]Une évaluation du JECFA indique des parts typiques de 35 à 45 % pour les monoesters et hydroxymonoesters linéaires de cire, et de 15 à 27 % pour les esters de cire complexes.
Fait confirmé[2]La même évaluation indique 12 à 16 % d’hydrocarbures à chaîne linéaire et à nombre impair de carbones, typiquement 12 à 14 % d’acides gras libres et environ 1 % d’alcools gras primaires libres.
Fait confirmé[2]
Production
Les jeunes ouvrières sécrètent la cire d’abeille sous forme de petites écailles à partir de huit glandes cirières situées sous l’abdomen, et l’utilisent pour construire les rayons.
Fait confirmé[1]La cire d’abeille commerciale est obtenue à partir des rayons après l’extraction du miel, en faisant fondre les rayons à l’eau chaude, à la vapeur ou à la chaleur solaire.
Fait confirmé[2]Dans les ruches à cadres, le rendement en cire n’est que d’environ 1 à 2 % de la production de miel en poids, contre 10 à 15 % dans l’apiculture à barrettes et traditionnelle.
Estimation statistique[1]
Normes et réglementation
La cire d’abeille est facile à falsifier, généralement avec des cires de paraffine bon marché, et la falsification ne peut être détectée que par des analyses chimiques.
Fait confirmé[1]Un résumé de communication présenté à EurBee 8 (2018) a rapporté que plus de 65 % de 137 échantillons de cire gaufrée et de blocs de cire provenant de 15 pays européens, collectés de 2016 à 2018, étaient falsifiés avec de la paraffine, à des taux de 5 à 93 %.
Observation[4]L’évaluation de l’EFSA de 2020 sur la cire d’abeille falsifiée avec de la paraffine ou de la stéarine a recommandé que les contrôles de pureté combinent au moins deux paramètres physico-chimiques avec des méthodes avancées, afin de détecter de manière fiable les falsifiants à des niveaux inférieurs à 5 %.
Fait confirmé[3]
Honey Odyssey décrit la composition, l’origine et la tradition. Il ne donne ni conseil médical ni allégation de santé.
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Sources
- Krell, R. (1996). Value-added products from beekeeping. FAO Agricultural Services Bulletin 124. Rome: Food and Agriculture Organization of the United Nations. Chapter 4: Wax. Lien
- Kuznesof, P. M. (first draft), reviewed by Whitehouse, D. B. Beeswax: Chemical and Technical Assessment (CTA). Prepared for the 65th meeting of the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA), June 2005. Rome: FAO. Lien
- European Food Safety Authority (EFSA) (2020). Risk assessment of beeswax adulterated with paraffin and/or stearin/stearic acid when used in apiculture and as food (honeycomb). EFSA Supporting Publications, EN-1859. Lien
- Svečnjak, L., Prđun, S., Baranović, G., Damić, M., & Rogina, J. (2018). Alarming situation on the EU beeswax market: the prevalence of adulterated beeswax material and related safety issues. Abstract in: EurBee 8, 8th European Congress of Apidology, Ghent, Belgium, 18 to 20 September 2018, pp. 114 to 115. Indexed in CROSBI, Croatian Scientific Bibliography. Lien
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