Mel polifloral

As abelhas forrageiam sempre em diferentes espécies de flores, mesmo quando uma espécie predomina, e nenhuma análise permite determinar a percentagem exata de um dado néctar num mel.

É difícil identificar com precisão o ponto de discriminação entre méis multiflorais e monoflorais.

A análise polínica do mel, ou melissopalinologia, é importante para o controlo de qualidade e pode ajudar a determinar e controlar a origem geográfica e botânica dos méis.

O mel contém sempre numerosos grãos de pólen, sobretudo das espécies de plantas forrageadas pelas abelhas-melíferas, e um mel é considerado monofloral quando a frequência relativa do pólen de um táxon ultrapassa 45 por cento.

Como muitos tipos de pólen estão sobre- ou sub-representados, as percentagens de pólen variam muito entre méis monoflorais, pelo que se recomendam dados sensoriais e físico-químicos para interpretar a origem botânica.

Nas classes de contagem absoluta de pólen, a classe II, com 21 000 a 100 000 grãos de pólen por 10 g, inclui a maioria dos méis multiflorais, bem como os méis de melada.

A avaliação sensorial é também usada para verificar a conformidade dos méis monoflorais, com painéis que pontuam a conformidade de 1 a 10 e uma pontuação de 5 tomada como limiar para considerar um mel monofloral.

A Diretiva 2001/110/CE da UE define o mel como a substância açucarada natural produzida pelas abelhas Apis mellifera a partir do néctar das plantas, e o mel de flores ou de néctar como o mel obtido a partir do néctar das plantas.

Nos termos da diretiva da UE, com a redação de 2024, a denominação do produto só pode ser completada por uma origem floral ou vegetal se o produto provier total ou principalmente da fonte indicada e apresentar as características organoléticas, físico-químicas e microscópicas dessa origem; a diretiva não refere nenhuma categoria polifloral.

A norma do Codex para o mel define o mel de flores ou de néctar como o mel que provém dos néctares das plantas, e só permite uma designação por fonte floral ou vegetal se o mel provier total ou principalmente dessa fonte e tiver as propriedades organoléticas, físico-químicas e microscópicas que lhe correspondem.

O Codex exige também que, quando o mel é designado pela fonte floral, vegetal ou geográfica, seja declarado o nome do país onde o mel foi produzido.

Os méis monoflorais são considerados uma classe mais valiosa e as suas denominações alcançam muitas vezes preços mais elevados do que as misturas de mel; em Itália, Espanha e França, quase metade do mel comercializado tem uma denominação botânica.