Miel multifloral
Miel multifloral
La miel multifloral (polifloral) es la miel que no puede atribuirse total o principalmente a una sola planta. Las normas de la UE y del Codex solo permiten un nombre floral cuando la miel procede total o principalmente de esa fuente y presenta sus características organolépticas, fisicoquímicas y microscópicas. Las abejas siempre pecorean en varias especies, el análisis polínico establece una orientación del 45 por ciento para declarar una miel monofloral, y la mayoría de las mieles multiflorales se sitúan en la clase polínica II.
Lo que sabemos
Origen y planta
Las abejas siempre pecorean en distintas especies de flores incluso cuando una especie predomina, y ningún análisis permite determinar el porcentaje exacto de un néctar dado en una miel.
Hecho confirmado[3]Es difícil identificar con precisión el punto de discriminación entre las mieles multiflorales y las monoflorales.
Hecho confirmado[3]
Cómo reconocerla
El análisis polínico de la miel, o melisopalinología, es importante para el control de calidad y puede ayudar a determinar y controlar el origen geográfico y botánico de las mieles.
Hecho confirmado[4]La miel siempre contiene numerosos granos de polen, principalmente de las especies vegetales pecoreadas por las abejas melíferas, y una miel se considera monofloral cuando la frecuencia relativa del polen de un taxón supera el 45 por ciento.
Hecho confirmado[4]Como muchos tipos de polen están sobrerrepresentados o infrarrepresentados, los porcentajes de polen varían mucho entre las mieles monoflorales, por lo que se recomiendan los datos sensoriales y fisicoquímicos para interpretar el origen botánico.
Hecho confirmado[4]En las clases de recuento polínico absoluto, la clase II, con 21.000 a 100.000 granos de polen por 10 g, incluye la mayoría de las mieles multiflorales, así como las mieles de mielada.
Hecho confirmado[4]La evaluación sensorial también se utiliza para verificar la conformidad de las mieles monoflorales, con paneles que puntúan la conformidad de 1 a 10 y una puntuación de 5 tomada como umbral para considerar una miel monofloral.
Hecho confirmado[5]
Normas y reglamentación
La Directiva 2001/110/CE de la UE define la miel como la sustancia dulce natural producida por las abejas Apis mellifera a partir del néctar de las plantas, y la miel de flores o de néctar como la miel obtenida del néctar de las plantas.
Hecho confirmado[1]Según la Directiva de la UE, en su versión modificada en 2024, el nombre del producto solo puede completarse con un origen floral o vegetal si el producto procede total o principalmente de la fuente indicada y presenta las características organolépticas, fisicoquímicas y microscópicas de ese origen; la Directiva no nombra ninguna categoría multifloral.
Hecho confirmado[1]La norma del Codex para la miel define la miel de flores o de néctar como la miel que procede de los néctares de las plantas, y solo permite una designación por fuente floral o vegetal si la miel procede total o principalmente de esa fuente y tiene las propiedades organolépticas, fisicoquímicas y microscópicas que le corresponden.
Hecho confirmado[2]El Codex también exige que, cuando la miel se designe por su fuente floral, vegetal o geográfica, se declare el nombre del país en el que se produjo la miel.
Hecho confirmado[2]
Personas y tradición
Las mieles monoflorales se consideran una clase más valiosa y sus denominaciones a menudo alcanzan precios más altos que las mezclas de miel; en Italia, España y Francia casi la mitad de la miel comercializada tiene una denominación botánica.
Hecho confirmado[3]
Honey Odyssey describe la composición, el origen y la tradición. No ofrece consejo médico ni declaraciones de salud.
Continuar
Fuentes
- Council Directive 2001/110/EC of 20 December 2001 relating to honey. Official Journal L 10, 12.1.2002, p. 47-52, Article 2 and Annex I Enlace
- Codex Alimentarius. Standard for Honey, CODEX STAN 12-1981 (rev. 1987, 2001), sections 2.1.1, 6.1.6 and 6.1.8 Enlace
- Persano Oddo L., Bogdanov S. (2004) Determination of honey botanical origin: problems and issues. Apidologie 35 (Suppl. 1), S2-S3. doi:10.1051/apido:2004044 Enlace
- von der Ohe W., Persano Oddo L., Piana M.L., Morlot M., Martin P. (2004) Harmonized methods of melissopalynology. Apidologie 35 (Suppl. 1), S18-S25. doi:10.1051/apido:2004050 Enlace
- Piana M.L., Persano Oddo L., Bentabol A., Bruneau E., Bogdanov S., Guyot Declerck C. (2004) Sensory analysis applied to honey: state of the art. Apidologie 35 (Suppl. 1), S26-S37. doi:10.1051/apido:2004048 Enlace
Última verificación: 30 de octubre de 2026. Cada afirmación de esta página se ha comparado con la fuente que cita.