百花蜜

一つの種が優占する場合でも、ハチは常に異なる花の種で採餌しており、蜂蜜中の特定の花蜜の正確な割合を決定できる分析は存在しない。

多花蜜と単花蜜の間の識別点を正確に定めることは難しい。

蜂蜜の花粉分析、すなわちメリソパリノロジーは品質管理にとって重要であり、蜂蜜の地理的および植物学的な起源の判定と管理に役立つ。

蜂蜜には常に、主にミツバチが採餌した植物種に由来する多数の花粉粒が含まれており、一つの分類群の花粉の相対頻度が45パーセントを超えるとき、その蜂蜜は単花蜜とみなされる。

多くの花粉型が過剰または過小に現れるため、花粉の割合は単花蜜の間で大きく異なる。そのため植物学的起源の解釈には、官能的および理化学的なデータが推奨される。

絶対花粉数のクラスでは、10 gあたり21,000〜100,000粒の花粉を含むクラスIIに、大半の多花蜜と甘露蜂蜜が含まれる。

官能評価も単花蜜の適合性を検証するために用いられており、パネルが適合性を1から10で採点し、5点が蜂蜜を単花蜜とみなす閾値とされる。

EU指令2001/110/ECは、蜂蜜を Apis mellifera のハチが植物の花蜜から生産する天然の甘い物質と定義し、花蜜蜂蜜（ブロッサムハニーまたはネクターハニー）を植物の花蜜から得られる蜂蜜と定義している。

2024年改正のEU指令では、製品が全体または主として表示された蜜源に由来し、その由来に対応する官能的、理化学的、顕微鏡的な特徴を示す場合にのみ、製品名に花または植物の由来を補足することができる。指令は百花蜜という区分を設けていない。

Codexの蜂蜜規格は、花蜜蜂蜜（ブロッサムハニーまたはネクターハニー）を植物の花蜜に由来する蜂蜜と定義し、蜂蜜が全体または主としてその蜜源に由来し、それに対応する官能的、理化学的、顕微鏡的な性質をもつ場合にのみ、花または植物由来の名称を認めている。

Codexはまた、蜂蜜に花、植物、または地理的な由来の名称を付ける場合、その蜂蜜が生産された国の名前を表示しなければならないと定めている。

単花蜜はより価値の高い区分とみなされており、その名称は蜂蜜の混合物よりも高い価格をもたらすことが多い。イタリア、スペイン、フランスでは、市販される蜂蜜のほぼ半分が植物由来の名称を付けている。