다화꿀

벌은 한 종이 우세할 때에도 언제나 여러 꽃 종에서 채집하며, 어떤 분석으로도 꿀 속 특정 화밀의 정확한 비율을 알아낼 수는 없다.

혼합화꿀과 단화꿀을 가르는 기준점을 정확히 찾아내기는 어렵다.

꿀의 꽃가루 분석, 즉 꿀 꽃가루 분석(melissopalynology)은 품질 관리에 중요하며, 꿀의 지리적, 식물학적 기원을 판정하고 관리하는 데 도움이 될 수 있다.

꿀에는 언제나 수많은 꽃가루 알갱이가 들어 있으며, 주로 꿀벌이 채집한 식물 종에서 온 것이다. 한 분류군의 꽃가루 상대 빈도가 45%를 넘을 때 그 꿀을 단화꿀로 본다.

많은 꽃가루 유형이 과대 또는 과소 대표되기 때문에 단화꿀 사이에서도 꽃가루 비율은 크게 달라지며, 그래서 식물학적 기원을 해석할 때는 관능 및 이화학적 자료를 함께 쓰도록 권장된다.

절대 꽃가루 계수 등급에서 10 g당 꽃가루 알갱이 21,000~100,000개인 등급 II에는 대부분의 혼합화꿀과 감로꿀이 포함된다.

관능 평가도 단화꿀의 적합성을 검증하는 데 쓰이며, 평가단이 적합성을 1부터 10까지 점수로 매기고 5점을 꿀을 단화꿀로 볼 역치로 삼는다.

EU 지침 2001/110/EC는 꿀을 Apis mellifera 벌이 식물의 화밀로부터 생산하는 천연 감미 물질로 정의하고, 꽃꿀 또는 화밀꿀을 식물의 화밀에서 얻은 꿀로 정의한다.

2024년에 개정된 EU 지침에 따르면 제품이 전적으로 또는 주로 표시된 밀원에서 나오고 그 밀원의 관능적, 이화학적, 현미경적 특성을 보이는 경우에만 제품명에 꽃 또는 식물 기원을 덧붙일 수 있다. 이 지침은 다화꿀이라는 범주를 명시하지 않는다.

코덱스 꿀 기준은 꽃꿀 또는 화밀꿀을 식물의 화밀에서 나온 꿀로 정의하며, 꿀이 전적으로 또는 주로 그 밀원에서 나오고 그에 상응하는 관능적, 이화학적, 현미경적 특성을 지닐 때에만 꽃 또는 식물 기원 표시를 허용한다.

코덱스는 또한 꿀을 꽃, 식물 또는 지리적 기원으로 표시하는 경우 그 꿀이 생산된 나라 이름을 표시하도록 요구한다.

단화꿀은 더 가치 있는 부류로 여겨지며, 그 명칭은 흔히 혼합꿀보다 높은 가격을 받는다. 이탈리아, 스페인, 프랑스에서는 유통되는 꿀의 거의 절반이 식물학적 명칭을 달고 있다.