बहुपुष्पीय शहद
बहुपुष्पीय शहद
बहुपुष्पीय (मल्टीफ़्लोरल) शहद वह शहद है जिसे पूर्णतः या मुख्यतः किसी एक पौधे से नहीं जोड़ा जा सकता। EU और Codex नियम पुष्प नाम की अनुमति तभी देते हैं जब शहद पूर्णतः या मुख्यतः उसी स्रोत से आता हो और उसकी ऑर्गेनोलेप्टिक, भौतिक-रासायनिक और सूक्ष्मदर्शीय विशेषताएँ दिखाता हो। मधुमक्खियाँ हमेशा कई प्रजातियों से चारा लेती हैं, पराग-विश्लेषण एकपुष्पीय दावों के लिए 45 प्रतिशत का मार्गदर्शक मान तय करता है, और अधिकांश मल्टीफ़्लोरल शहद पराग वर्ग II में आते हैं।
हम क्या जानते हैं
उद्गम और पौधा
मधुमक्खियाँ हमेशा विभिन्न फूल प्रजातियों से चारा लेती हैं, तब भी जब कोई एक प्रजाति प्रमुख हो, और कोई भी विश्लेषण किसी शहद में किसी विशेष मकरंद का सटीक प्रतिशत निर्धारित करने की अनुमति नहीं देता।
पुष्ट तथ्य[3]मल्टीफ़्लोरल और एकपुष्पीय शहदों के बीच विभाजन बिंदु को सटीक रूप से पहचानना कठिन है।
पुष्ट तथ्य[3]
इसे कैसे पहचानें
शहद का पराग-विश्लेषण, या मेलिसोपैलिनोलॉजी, गुणवत्ता नियंत्रण के लिए महत्वपूर्ण है और शहदों के भौगोलिक और वानस्पतिक उद्गम को निर्धारित और नियंत्रित करने में सहायता कर सकता है।
पुष्ट तथ्य[4]शहद में हमेशा अनेक पराग कण होते हैं, मुख्यतः उन पौध प्रजातियों से जिनसे शहद मधुमक्खियाँ चारा लेती हैं, और किसी शहद को एकपुष्पीय तब माना जाता है जब किसी एक टैक्सॉन के पराग की सापेक्ष आवृत्ति 45 प्रतिशत से अधिक हो।
पुष्ट तथ्य[4]चूँकि अनेक पराग प्रकार अधिक या कम प्रतिनिधित्व वाले होते हैं, एकपुष्पीय शहदों के बीच पराग प्रतिशत बहुत भिन्न होते हैं, इसलिए वानस्पतिक उद्गम की व्याख्या के लिए संवेदी और भौतिक-रासायनिक आँकड़ों की सिफ़ारिश की जाती है।
पुष्ट तथ्य[4]निरपेक्ष पराग गिनती के वर्गों में, वर्ग II, प्रति 10 g 21,000 से 100,000 पराग कणों के साथ, अधिकांश मल्टीफ़्लोरल शहदों के साथ-साथ हनीड्यू शहदों को भी शामिल करता है।
पुष्ट तथ्य[4]एकपुष्पीय शहदों की अनुरूपता की जाँच के लिए संवेदी मूल्यांकन का भी उपयोग होता है, जिसमें पैनल अनुरूपता को 1 से 10 तक अंक देते हैं और 5 के अंक को किसी शहद को एकपुष्पीय मानने की सीमा माना जाता है।
पुष्ट तथ्य[5]
मानक और नियम
EU निर्देश 2001/110/EC शहद को Apis mellifera मधुमक्खियों द्वारा पौधों के मकरंद से उत्पादित प्राकृतिक मीठे पदार्थ के रूप में परिभाषित करता है, और पुष्प या मकरंद शहद को पौधों के मकरंद से प्राप्त शहद के रूप में।
पुष्ट तथ्य[1]EU निर्देश के अनुसार, जैसा कि 2024 में संशोधित है, उत्पाद के नाम में पुष्प या वानस्पतिक उद्गम तभी जोड़ा जा सकता है जब उत्पाद पूर्णतः या मुख्यतः बताए गए स्रोत से आता हो और उस उद्गम की ऑर्गेनोलेप्टिक, भौतिक-रासायनिक और सूक्ष्मदर्शीय विशेषताएँ दिखाता हो; निर्देश किसी बहुपुष्पीय श्रेणी का नाम नहीं लेता।
पुष्ट तथ्य[1]Codex शहद मानक पुष्प या मकरंद शहद को पौधों के मकरंद से आने वाले शहद के रूप में परिभाषित करता है, और पुष्प या पौधे-स्रोत के पदनाम की अनुमति तभी देता है जब शहद पूर्णतः या मुख्यतः उसी स्रोत से आता हो और उसके अनुरूप ऑर्गेनोलेप्टिक, भौतिक-रासायनिक और सूक्ष्मदर्शीय गुण रखता हो।
पुष्ट तथ्य[2]Codex यह भी अपेक्षा करता है कि जहाँ शहद को पुष्प, पौधे या भौगोलिक स्रोत से पदनामित किया जाए, वहाँ उस देश का नाम घोषित किया जाए जहाँ शहद उत्पादित हुआ।
पुष्ट तथ्य[2]
लोग और परंपरा
एकपुष्पीय शहदों को अधिक मूल्यवान वर्ग माना जाता है और उनके पदनाम प्रायः शहद मिश्रणों से ऊँची कीमतें दिलाते हैं; इटली, स्पेन और फ़्रांस में बाज़ार में बिकने वाले शहद के लगभग आधे पर वानस्पतिक नाम होता है।
पुष्ट तथ्य[3]
Honey Odyssey संरचना, उद्गम और परंपरा का वर्णन करता है। यह चिकित्सीय सलाह या स्वास्थ्य दावे नहीं देता।
जारी रखें
स्रोत
- Council Directive 2001/110/EC of 20 December 2001 relating to honey. Official Journal L 10, 12.1.2002, p. 47-52, Article 2 and Annex I लिंक
- Codex Alimentarius. Standard for Honey, CODEX STAN 12-1981 (rev. 1987, 2001), sections 2.1.1, 6.1.6 and 6.1.8 लिंक
- Persano Oddo L., Bogdanov S. (2004) Determination of honey botanical origin: problems and issues. Apidologie 35 (Suppl. 1), S2-S3. doi:10.1051/apido:2004044 लिंक
- von der Ohe W., Persano Oddo L., Piana M.L., Morlot M., Martin P. (2004) Harmonized methods of melissopalynology. Apidologie 35 (Suppl. 1), S18-S25. doi:10.1051/apido:2004050 लिंक
- Piana M.L., Persano Oddo L., Bentabol A., Bruneau E., Bogdanov S., Guyot Declerck C. (2004) Sensory analysis applied to honey: state of the art. Apidologie 35 (Suppl. 1), S26-S37. doi:10.1051/apido:2004048 लिंक
अंतिम जाँच: 30 अक्टूबर 2026. इस पेज के हर कथन की तुलना उसके उद्धृत स्रोत से की गई।