Miele millefiori

Le api bottinano sempre su specie di fiori diverse anche quando una specie predomina, e nessuna analisi consente di determinare la percentuale esatta di un dato nettare in un miele.

È difficile individuare con precisione il punto di discriminazione tra mieli millefiori e mieli uniflorali.

L'analisi pollinica del miele, o melissopalinologia, è importante per il controllo di qualità e può aiutare a determinare e controllare l'origine geografica e botanica dei mieli.

Il miele contiene sempre numerosi granuli pollinici, provenienti soprattutto dalle specie vegetali bottinate dalle api mellifere, e un miele è considerato uniflorale quando la frequenza relativa del polline di un taxon supera il 45%.

Poiché molti tipi di polline sono sovra- o sottorappresentati, le percentuali polliniche variano molto tra i mieli uniflorali, per cui si raccomanda di usare i dati sensoriali e fisico-chimici per interpretare l'origine botanica.

Nelle classi di conteggio pollinico assoluto, la classe II, con 21.000-100.000 granuli pollinici per 10 g, comprende la maggior parte dei mieli millefiori così come i mieli di melata.

La valutazione sensoriale è usata anche per verificare la conformità dei mieli uniflorali, con panel che assegnano alla conformità un punteggio da 1 a 10 e un punteggio di 5 preso come soglia per considerare un miele uniflorale.

La direttiva UE 2001/110/CE definisce il miele come la sostanza dolce naturale prodotta dalle api Apis mellifera a partire dal nettare delle piante, e il miele di fiori o di nettare come il miele ottenuto dal nettare delle piante.

Secondo la direttiva UE, come modificata nel 2024, la denominazione del prodotto può essere completata da un'indicazione di origine floreale o vegetale solo se il prodotto proviene interamente o principalmente dalla fonte indicata e ne presenta le caratteristiche organolettiche, fisico-chimiche e microscopiche; la direttiva non nomina alcuna categoria millefiori.

Lo standard del Codex per il miele definisce il miele di fiori o di nettare come il miele che proviene dai nettari delle piante, e consente una designazione per fonte floreale o vegetale solo se il miele proviene interamente o principalmente da quella fonte e ha le proprietà organolettiche, fisico-chimiche e microscopiche corrispondenti.

Il Codex richiede inoltre che, quando il miele è designato per fonte floreale, vegetale o geografica, sia dichiarato il nome del paese in cui il miele è stato prodotto.

I mieli uniflorali sono considerati una classe di maggior pregio e le loro denominazioni spuntano spesso prezzi più alti rispetto alle miscele di miele; in Italia, Spagna e Francia quasi la metà del miele commercializzato ha una denominazione botanica.