Miel polyfloral

Les abeilles butinent toujours différentes espèces de fleurs même lorsqu’une espèce prédomine, et aucune analyse ne permet de déterminer le pourcentage exact d’un nectar donné dans un miel.

Il est difficile d’identifier précisément le point de discrimination entre les miels multifloraux et les miels monofloraux.

L’analyse pollinique du miel, ou mélissopalynologie, est importante pour le contrôle de la qualité et peut aider à déterminer et à contrôler l’origine géographique et botanique des miels.

Le miel contient toujours de nombreux grains de pollen, provenant principalement des espèces végétales butinées par les abeilles mellifères, et un miel est considéré comme monofloral lorsque la fréquence relative du pollen d’un taxon dépasse 45 pour cent.

Comme de nombreux types de pollen sont sur- ou sous-représentés, les pourcentages de pollen varient fortement entre les miels monofloraux, de sorte que les données sensorielles et physico-chimiques sont recommandées pour interpréter l’origine botanique.

Dans les classes de comptage pollinique absolu, la classe II, de 21 000 à 100 000 grains de pollen pour 10 g, comprend la plupart des miels multifloraux ainsi que les miels de miellat.

L’évaluation sensorielle est aussi utilisée pour vérifier la conformité des miels monofloraux, les jurys notant la conformité de 1 à 10, une note de 5 étant prise comme seuil pour considérer un miel comme monofloral.

La directive européenne 2001/110/CE définit le miel comme la substance sucrée naturelle produite par les abeilles Apis mellifera à partir du nectar des plantes, et le miel de fleurs ou miel de nectar comme le miel obtenu à partir du nectar des plantes.

Selon la directive européenne, telle que modifiée en 2024, la dénomination du produit ne peut être complétée par une origine florale ou végétale que si le produit provient entièrement ou principalement de la source indiquée et en présente les caractéristiques organoleptiques, physico-chimiques et microscopiques ; la directive ne nomme aucune catégorie polyflorale.

La norme Codex pour le miel définit le miel de fleurs ou miel de nectar comme le miel qui provient des nectars des plantes, et n’autorise une désignation par source florale ou végétale que si le miel provient entièrement ou principalement de cette source et possède les propriétés organoleptiques, physico-chimiques et microscopiques correspondantes.

Le Codex exige également que, lorsque le miel est désigné par sa source florale, végétale ou géographique, le nom du pays où le miel a été produit soit déclaré.

Les miels monofloraux sont considérés comme une classe de plus grande valeur et leurs dénominations se vendent souvent plus cher que les mélanges de miels ; en Italie, en Espagne et en France, près de la moitié du miel commercialisé porte une dénomination botanique.