Полифлорный мёд

Пчёлы всегда собирают корм с разных видов цветковых растений, даже когда один вид преобладает, и никакой анализ не позволяет определить точную долю того или иного нектара в мёде.

Точно определить границу между многоцветковым и монофлорным мёдом трудно.

Пыльцевой анализ мёда, или мелиссопалинология, важен для контроля качества и может помочь определить и контролировать географическое и ботаническое происхождение мёда.

Мёд всегда содержит многочисленные пыльцевые зёрна, главным образом с видов растений, посещаемых медоносными пчёлами, и мёд считается монофлорным, когда относительная частота пыльцы одного таксона превышает 45 процентов.

Поскольку многие типы пыльцы сверх- или недопредставлены, доли пыльцы сильно различаются между монофлорными видами мёда, поэтому для интерпретации ботанического происхождения рекомендуется использовать органолептические и физико-химические данные.

Среди классов по абсолютному содержанию пыльцы класс II, от 21 000 до 100 000 пыльцевых зёрен на 10 г, включает большую часть многоцветкового мёда, а также падевый мёд.

Органолептическая оценка также используется для проверки соответствия монофлорного мёда: дегустационные комиссии оценивают соответствие по шкале от 1 до 10, и оценка 5 принимается за порог, при котором мёд считается монофлорным.

Директива ЕС 2001/110/EC определяет мёд как натуральное сладкое вещество, вырабатываемое пчёлами Apis mellifera из нектара растений, а цветочный, или нектарный, мёд как мёд, получаемый из нектара растений.

Согласно Директиве ЕС с поправками 2024 года, название продукта может быть дополнено указанием цветочного или растительного происхождения, только если продукт получен полностью или главным образом из указанного источника и обладает органолептическими, физико-химическими и микроскопическими характеристиками этого происхождения; категории полифлорного мёда Директива не называет.

Стандарт Codex на мёд определяет цветочный, или нектарный, мёд как мёд, получаемый из нектаров растений, и допускает обозначение по цветочному или растительному источнику, только если мёд получен полностью или главным образом из этого источника и обладает соответствующими ему органолептическими, физико-химическими и микроскопическими свойствами.

Codex также требует, чтобы при обозначении мёда по цветочному, растительному или географическому источнику было указано название страны, в которой мёд произведён.

Монофлорный мёд считается более ценным классом, и его наименования часто обеспечивают более высокие цены, чем смеси мёда; в Италии, Испании и Франции почти половина продаваемого мёда имеет ботаническое наименование.