Produit de la ruche
Pollen d’abeille et pain d’abeille
Le pollen d’abeille est du pollen de fleurs que les butineuses agglutinent avec du nectar et des substances salivaires et rapportent à la ruche sous forme de pelotes dans les corbeilles à pollen de leurs pattes postérieures. Stocké dans les rayons, il devient du pain d’abeille ; la question de savoir s’il est fermenté ou simplement conservé est débattue. Le pollen est la principale source de protéines, de lipides et de minéraux de la colonie, et son origine végétale peut être identifiée par analyse pollinique.
Ce que nous savons
Origine et plante
Tous les pollens ne sont pas aussi nutritifs : la FAO note que certains types, comme ceux du pin et de l’eucalyptus, sont insuffisants même pour élever des larves d’abeille mellifère.
Déclaré par l’exploitation[1]
Comment la reconnaître
L’origine botanique du pollen d’abeille peut être déterminée par analyse pollinique au microscope.
Fait confirmé[2]
Composition
Alors que le miel est la source d’énergie de la colonie, le pollen est la principale source des autres nutriments importants pour les abeilles, notamment les protéines, les minéraux et les graisses.
Fait confirmé[2]Campos et al. indiquent pour le pollen d’abeille séché une composition de 10 à 40 g de protéines et de 1 à 13 g de lipides pour 100 g de matière sèche.
Fait confirmé[2]
Cristallisation et conservation
La FAO décrit le pollen stocké comme subissant une fermentation lactique qui le conserve, et appelle le produit final pain d’abeille.
Déclaré par l’exploitation[1]Une étude de 2014 a remis en question l’idée d’une prédigestion microbienne de longue durée, concluant que le pollen stocké est un milieu de conservation, principalement en raison du miel, du nectar et des sécrétions d’abeilles ajoutés, plutôt qu’un produit transformé par des microbes.
Question ouverte[3]Selon la FAO, le pollen récolté doit être séché jusqu’à une teneur en humidité inférieure à 10 %.
Fait confirmé[1]
Production
Le pollen d’abeille est du pollen de fleurs que les ouvrières de l’abeille mellifère agglutinent avec du nectar ou du miel et des substances salivaires ; il est récolté à l’entrée de la ruche.
Fait confirmé[2]Les butineuses rapportent ces charges à la ruche sous forme de pelotes dans les corbeilles à pollen, ou corbicules, de leurs pattes postérieures.
Fait confirmé[2]Le pain d’abeille, ou pollen stocké dans la ruche, est du pollen de fleurs mélangé à du nectar et stocké dans les rayons ; c’est la source de protéines, de lipides et de minéraux consommée par les nourrices.
Fait confirmé[3]Les trappes à pollen détachent les pelotes des butineuses qui rentrent, mais leur efficacité dépasse rarement 50 %.
Fait confirmé[1]
Normes et réglementation
Un projet de norme de qualité proposé par Campos et al. fixe la teneur en protéines totales à au moins 15 g/100 g et celle en sucres totaux à au moins 40 g/100 g.
Estimation statistique[2]
Honey Odyssey décrit la composition, l’origine et la tradition. Il ne donne ni conseil médical ni allégation de santé.
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Sources
- Krell, R. (1996). Value-added products from beekeeping. FAO Agricultural Services Bulletin 124. Rome: Food and Agriculture Organization of the United Nations. Chapter 3: Pollen. Lien
- Campos, M. G. R., Bogdanov, S., Almeida-Muradian, L. B., Szczesna, T., Mancebo, Y., Frigerio, C., & Ferreira, F. (2008). Pollen composition and standardisation of analytical methods. Journal of Apicultural Research and Bee World, 47(2), 156 to 163. Lien
- Anderson, K. E., Carroll, M. J., Sheehan, T., Mott, B. M., Maes, P., & Corby-Harris, V. (2014). Hive-stored pollen of honey bees: many lines of evidence are consistent with pollen preservation, not nutrient conversion. Molecular Ecology, 23(23), 5904 to 5917. https://doi.org/10.1111/mec.12966 (PMC4285803) Lien
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