Honey Odyssey

Plante mellifère, Europe centrale

Fagopyrum esculentum

Moench

Sarrasin, Sarrasin commun

Le sarrasin est une ancienne culture originaire d’Asie centrale, aux fleurs blanches à rouge pâle, qui fleurit de juillet à septembre en Suisse. Les abeilles mellifères préfèrent ses fleurs à style court, qui sécrètent davantage de nectar. Le miel de sarrasin polonais est foncé, couleur thé et de saveur piquante, et les miels foncés comme lui sont riches en composés phénoliques.

Découvrir son miel

Fagopyrum esculentum
Photo : SAplants, CC BY-SA 4.0

Ce que nous savons

Comment la reconnaître

  • Les plantes mesurent 20 à 70 cm de haut et sont peu ou pas ramifiées.

    Fait confirmé[1]

  • Les feuilles sont hastées ou sagittées, à peu près aussi longues que larges ou plus longues.

    Fait confirmé[1]

  • Les fleurs sont réunies en épis denses et pédonculés à l’aisselle des feuilles et possèdent cinq tépales blancs à rouge pâle.

    Fait confirmé[1]

Quand elle fleurit

  • Info Flora indique comme période de floraison en Suisse juillet à septembre.

    Fait confirmé[1]

  • La base de données tchèque Pladias indique comme période de floraison juin à juillet.

    Fait confirmé[2]

Où elle pousse

  • Hors culture, il se rencontre dans les champs et en bord de route comme plante échappée, de l’étage collinéen à l’étage montagnard.

    Fait confirmé[1]

Ce qu’elle offre aux abeilles

  • Le sarrasin a deux formes de fleurs ; dans une étude belge, les fleurs à style court (thrum) sécrétaient davantage de nectar, plus riche en saccharose, que les fleurs à style long (pin).

    Observation[3]

  • Sur le terrain, les abeilles mellifères préféraient visiter les fleurs à style court.

    Observation[3]

Miel

  • Une étude polonaise décrit le miel de sarrasin comme foncé et de couleur thé, avec une saveur piquante, qui chatouille la gorge, et sucrée.

    Fait confirmé[4]

  • Tous les miels de sarrasin polonais du commerce analysés contenaient au moins 45 % de pollen de sarrasin.

    Observation[4]

  • Dans une comparaison polonaise, les miels foncés comme ceux de sarrasin, de miellat et de bruyère présentaient la teneur en composés phénoliques et l’activité antioxydante les plus élevées.

    Observation[5]

Les humains

  • Le sarrasin est originaire d’Asie centrale ; Info Flora le recense comme plante cultivée apparue en Suisse avant 1500.

    Fait confirmé[1]

Sources

  1. Info Flora, das nationale Daten- und Informationszentrum der Schweizer Flora. Species page: Fagopyrum esculentum Moench. Description text from Flora Helvetica (2018); habitat types from Delarze et al. (2015). Accessed 19 Oct 2026. Lien
  2. Pladias, Database of the Czech Flora and Vegetation. Taxon data: Fagopyrum esculentum. Accessed 19 Oct 2026. Lien
  3. Cawoy, V., Deblauwe, V., Halbrecq, B., Ledent, J.-F., Kinet, J.-M. & Jacquemart, A.-L. (2006). Morph differences and honeybee morph preference in the distylous species Fagopyrum esculentum Moench. International Journal of Plant Sciences 167(4): 853-861. https://doi.org/10.1086/504924 Lien
  4. Bryś, M., Kunat, M., Stawiarz, E. & Ptaszyńska, A. (2021). Physicochemical characteristics and melissopalynological analysis of commercial buckwheat honeys from Poland. Journal of Experimental Biology and Agricultural Sciences 9(2): 200-205. https://doi.org/10.18006/2021.9(2).200.205 Lien
  5. Wilczyńska, A. (2010). Phenolic content and antioxidant activity of different types of Polish honey: a short report. Polish Journal of Food and Nutrition Sciences 60(4): 309-313. Lien

Dernière vérification: 20 octobre 2026. Chaque affirmation de cette page a été comparée à la source qu’elle cite.